Erdnuss-Kokos-Bowl mit Basmatireis

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Für zwei Portionen benötigst du:

• 225 g Campo Verde Basmatireis
• 400 ml Rote Kokos-Curry-Sauce
• 2 EL Campo Verde Erdnussmus crunchy
• 1 große Zwiebel
• 350 g Champignons
• 300 g Grüne Bohnen
• 1 EL Sojasauce
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Basmatireis in einem Sieb gründlich waschen und nach Packungsangabe garen.
2. Währenddessen die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Die grünen Bohnen waschen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 – 15 Minuten garen, bis sie noch leicht bissfest sind.
3. In einer Pfanne oder einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend Champignons hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
4. Die rote Kokos-Curry-Sauce zum Gemüse geben und alles gut verrühren. Das Erdnussmus unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
5. Das Curry einige Minuten sanft köcheln lassen, grüne Bohnen hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
6. Den Basmatireis in Schüsseln verteilen, das Gemüse-Curry darauf geben und warm servieren.

Lasse es dir schmecken!

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