Feine Pralinen & Trüffel

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Schokoladen-Haselnuss-Trüffel

75 g Campo Verde Sommerhonig
100 g Kokosöl
100 g Campo Verde Nussmus (z.B. Mandel)
50 g Kakao (ungesüßt)
100 g Haselnüsse (gehackt) oder Kokosraspel zum Wälzen
20 Haselnüsse (ganz, geschält und geröstet – optional als Kern)

Schokoladen-Dattel-Nuss-Pralinen

150 g geröstete Nüsse
150 g frische Datteln, entsteint
100 g Campo Verde Nussmus (z.B. Erdnuss-Cashew-Mandel)
1 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
50 g gehackte Schokolade ohne Zucker (für die Masse)
50 g Schokolade ohne Zucker (zum Überziehen)

Zubereitung:

Schokoladen-Haselnuss-Trüffel

1. Schmelze das Kokosöl im Wasserbad bei ca. 45 °C.
2. Verrühre Honig, Nussmus und Kakaopulver mit dem geschmolzenen Kokosöl zu einer glatten Masse.
3. Lass die Masse im Kühlschrank etwas anziehen und rühre dabei alle 15 Minuten gut durch, damit sie gleichmäßig fester wird.
4. Forme nun mit ca. 1 TL der Masse Kugeln und setze nach Wunsch eine ganze Haselnuss in die Mitte. (Wenn die Masse beim Formen zu weich wird, kurz zurück in den Kühlschrank stellen.)
5. Wälze die fertigen Kugeln in den gehackten, gerösteten Haselnüssen oder Kokosraspeln und lass sie vollständig durchkühlen.

Schokoladen-Dattel-Nuss-Pralinen

1. Verarbeite die Nüsse und entsteinten Datteln im Mixer zu einer feinen Paste.
2. Vermische die Paste in einer Schüssel mit Kakaopulver, Nussmus, Salz und der gehackten Schokolade.
3. Erwärme die Masse leicht (Wasserbad oder Mikrowelle), damit sie geschmeidig wird und verknete sie anschließend zu einem festen Teig.
4. Fülle den Teig in einen Gefrierbeutel, ca. 1 cm dick flach gedrückt, und lege ihn für ca. 20 Minuten ins Gefrierfach.
5. Schmilz die übrige Schokolade im Wasserbad.
6. Schneide die gefrorene Teigplatte in ca. 2 x 2 cm große Würfel, tauche sie in die Schokolade und lass sie auf einem Stück Backpapier vollständig trocknen.