Pasta mit Auberginen (S. 12)

Für 4 Portionen benötigst du:

• 500 g Campo Verde Spaghetti aus Hartweizengrieß
• 350 g Auberginen
• 2 EL Campo Verde Olivenöl, nativ extra, aus Italien
• 720 ml Campo Verde Tomaten, passiert
• Salomar Meersalz, fein
• Pfeffer
• frisches Basilikum

Zubereitung:

1. Die Aubergine waschen und würfeln.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel goldbraun braten.
3. Mit passierten Tomaten ablöschen, gut umrühren und mindestens 15 Minuten köcheln lassen.
4. Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
5. Auberginensoße mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken.
6. Nudeln und Soße in einem Topf mischen – dann servieren.