Rucola-Rhabarber-Salat mit karamellisiertem Ziegenkäse & Kichererbsen-Crunch

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Für den Salat & Crunch:

• 200 g Rhabarber
• 1 TL Campo Verde Sommerhonig
• 150 g Rucola
• 1 Glas Campo Verde Kichererbsen
• 1 EL Campo Verde Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß), Campo Verde Fleur de Sel und Pfeffer
• 1 Handvoll Walnüsse

Für den Honig-Ziegenkäse:

• 150 g Ziegenkäserolle
• 2–3 TL Campo Verde Sommerhonig

Für das Senf-Honig-Dressing:

• 3 EL Campo Verde Olivenöl
• 1 EL Campo Verde Essig (z.B. Apfelessig oder Weißweinessig)
• 1 TL Campo Verde Dijon Senf
• 1 TL Campo Verde Sommerhonig
• 1 TL BioLotta Bio Salatkräuter
• Campo Verde Fleur de Sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Kichererbsen-Crunch: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die abgetropften Kichererbsen mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 15–20 Minuten knusprig backen. In den letzten 5 Minuten die Walnüsse zum Anrösten mit auf das Blech geben.
2. Rhabarber dünsten: Die Rhabarberstücke in einer kleinen Pfanne mit 1 TL Sommerhonig und 2 EL Wasser bei mittlerer Hitze für ca. 3–5 Minuten sanft dünsten, bis sie weich sind, aber noch die Form behalten. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
3. Dressing mixen: Campo Verde Dijon Senf, Sommerhonig, Essig und die BioLotta Bio Salatkräuter in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Olivenöl langsam unterrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Kurz ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Honig-Ziegenkäse gratinieren: Die Ziegenkäsescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Jeden Taler großzügig mit Campo Verde Sommerhonig beträufeln (ca. 1/2 TL pro Scheibe). Das Blech auf die oberste Schiene schieben und unter der Ofengrill-Funktion bei maximaler Stufe für ca. 4–6 Minuten backen, bis der Honig goldbraun blubbert und die Ränder des Käses leicht zu schmelzen beginnen.
5. Anrichten: Den Rucola mit dem Senf-Honig-Dressing vermengen und auf Tellern anrichten. Den abgekühlten Rhabarber, den warmen Kichererbsen-Crunch und die Walnüsse darauf verteilen. Zum Schluss die heißen, honig-gratinierten Ziegenkäsetaler direkt aus dem Ofen daraufsetzen.

Lasse es dir schmecken!

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