Erbsen-Risotto mit Mandelmus

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Für 4 Portionen benötigt ihr:

• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Glas Campo Verde Feine Erbsen
• 140 g Risottoreis
• 50 ml Sahne (pflanzliche Alternative nach Wahl)
• 4 EL geriebenen Parmesan (pflanzliche Alternative nach Wahl)
• 2-3 EL Campo Verde Würzöl Knoblauch
• 1-2 TL Campo Verde Mandelmus
• Salomar Meersalz, fein
• Pfeffer
• optional: Petersilie, Minze

Zubereitung:

1. Erhitzt das Öl in einem Topf, gebt den Reis und das Mandelmus hinzu und dünstet beides kurz an.
2. Gießt den Reis mit der Gemüsebrühe auf und lasst ihn für ca. 20 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, köcheln.
3. Gießt die Erbsen durch ein Sieb ab und gebt sie zum Reis.
4. Rührt die Sahne und den Parmesan unter.
5. Lasst das Risotto weitere ca. 5 Minuten köcheln, ehe ihr es mit Salz und Pfeffer abschmeckt und mit Petersilie und Minze dekoriert serviert.

Lasst es euch schmecken!