Gelbes Kokos-Cashew-Curry mit Jasminreis

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Für 2 Portionen benötigst du:

• 225 g Campo Verde Jasminreis
• 400 ml Campo Verde Gelbe Kokos-Curry-Sauce
• 2 EL Campo Verde Cashewmus
• 1 große Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Lauchstange
• Eine Handvoll Cashewnüsse
• 1,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• nach Belieben frischer Koriander oder Petersilie
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Jasminreis in einem Sieb gründlich waschen und nach Packungsangabe garen.
2. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten waschen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
3. In einer Pfanne oder einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Anschließend Karotten und Lauch hinzufügen und einige Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht bissfest wird.
4. Die gelbe Kokos-Curry-Sauce zum Gemüse geben und alles gut verrühren. Das Cashewmus unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
5. Das Curry einige Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken.
6. Den Jasminreis in Schüsseln verteilen, das Gemüse-Curry darauf geben, mit Cashewnüssen toppen und warm servieren.

Lasse es dir schmecken!

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