Bunte Linsenbowl mit Erdnuss-Dressing

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Für 2 Portionen benötigst du:

Basis:

• 200 g Campo Verde Tellerlinsen
• 100 g Campo Verde Basmatireis
• Ofengemüse (z.B. Karotten, Champignons, Brokkoli, rote Bete, Pastinake) mit Olivenöl, nativ extra und Salz
• Als Alternative im Sommer frisches Gemüse nach Wahl (z.B. Gurke, Tomaten, Radieschen)

Topping:

Geröstete Kichererbsen

Erdnuss-Dressing:

• 4 EL Campo Verde Erdnussmus crunchy
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Sojasauce
• 40 ml heißes Wasser
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• Optional: 2 TL Sesam

Zubereitung:

1. Die Tellerlinsen in einem Sieb gründlich waschen und nach Packungsangabe garen.
2. Den Basmatireis ebenfalls waschen und nach Packungsangabe zubereiten. (Reis und Linsen können grundsätzlich zusammen gekocht werden, wenn ihre Garzeiten ähnlich sind. Da Tellerlinsen meist etwas länger benötigen als Basmatireis, empfiehlt es sich, beides getrennt zu garen, damit die Konsistenz optimal bleibt.)
3. Währenddessen das Ofengemüse vorbereiten: Das Gemüse nach Wahl waschen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit etwas Olivenöl vermengen und bei 180 °C im Ofen garen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Im Sommer kann stattdessen frisches Gemüse klein geschnitten und roh verwendet werden.
4. Für das Dressing Erdnussmus mit heißem Wasser, Zitronensaft, Sojasauce und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren.
5. Zum Anrichten Reis und Linsen als Basis in Schüsseln verteilen. Das Gemüse darauf geben, mit gerösteten Kichererbsen toppen und großzügig mit dem Dressing beträufeln.

Meal-Prep-Tipp: Reis, Linsen und Ofengemüse lassen sich wunderbar auf Vorrat zubereiten und ca. 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für maximale Frische das Dressing separat lagern und erst vor dem Servieren unterrühren.

Wichtig: Gekochten Reis innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung in den Kühlschrank stellen und dort aufbewahren.

Lasse es dir schmecken!

Bundle: Meal Prep