Low Carb Auberginen-Pizza mit Pesto Rosso

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Für 1 Backblech (ca. 9-12 Pizzen) benötigt ihr:

• 1-2 Auberginen
• 1 Glas Campo Verde Pesto Rosso
• Campo Verde Kalamata Oliven ohne Stein
• Campo Verde Würzöl Knoblauch
• Kirschtomaten
• geriebener Mozzarella (pflanzliche Mozzarella-Alternative nach Wahl)
• geriebener Parmesan (pflanzliche Parmesan-Alternative nach Wahl)
• Basilikum
• Zitronensaft
• italienische Kräuter
• Salomar Meersalz, fein
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Heizt den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. Wascht die Auberginen(n), trocknet sie ab und schneidet sie in dünne Scheiben.
3. Legt die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, beträufelt sie mit ein paar Tropfen Zitronensaft, bepinselt sie mit dem Knoblauchöl und würzt sie mit dem Salz und dem Pfeffer.
4. Backt die Auberginenscheiben für ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene.
5. Bestreicht die Auberginenscheiben mit dem Pesto, belegt sie mit den Kirschtomaten und den Oliven und bestreut sie mit dem Mozzarella, dem Parmesan und den italienischen Kräutern.
6. Backt die Pizzen für ca. 10-15 Minuten und serviert sie mit frischem Basilikum.

Lasst es euch schmecken!