Möhren-Kokos-Suppe mit Erdnüssen

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Für 2 Portionen benötigst du:

• 2 Gläser Campo Verde Möhren-Kokos-Suppe
• 1-2 Möhren
• 1 rote Zwiebel
• 1 Handvoll Erdnüsse
• 1-2 EL Campo Verde Kokosöl, nativ
• 1 EL Campo Verde Erdnussmus, cremig
• 1 TL Campo Verde Tomatenmark, einfach konzentriert
• Koriander
• SONNENTOR 12-Kräutersalz
• SONNENTOR Pfeffer schwarz, gemahlen
• optional: Kokoschips

 

Zubereitung:

1. Schäle die Möhren und schneide sie in dünne Scheiben.
2. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Stücke.
3. Erhitze das Kokosöl in einem Topf und dünste die Möhren und die Zwiebel darin für einige Minuten.
4. Gebe das Tomatenmark und das Erdnussmus zu den Möhren und dünste beides kurz an.
5. Gieße die Suppe in den Topf und lasse sie ca. 10 Minuten leicht köcheln.
6. Röste die Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne (ohne die Zugabe von Fett) an.
7. Wasche den Koriander und hacke ihn fein.
8. Schmecke die Suppe mit dem Salz und dem Pfeffer ab und serviere sie mit den gerösteten Erdnüssen und dem Koriander.

Lasse es dir schmecken!