Mehltypen – Welches Mehl passt am besten zu…? (S. 16)

Mehltypen – Welches Mehl passt am besten zu…? (S. 16)

Mehltypen – Was bedeuten die Zahlen?

Die Type steht für den Ausmahlungsgrad des Getreides, also wie viel vom Korn schließlich im Mehl landet. Je mehr ausgemahlen wird, umso griffiger und dunkler wird das Mehl. Zur Bestimmung werden 100 Gramm Mehl bei 900 Grad verbrannt. Was dabei übrig bleibt, sind Mineralstoffe, deren Gewicht in Miligramm die Typenzahl auf der Packung angibt.

Campo Verde-Dinkelmehle:

Dinkelmehl Type 630: Eignet sich bestens für Kleingebäck, Kuchen, Mürbeteig und Pfannkuchen, z.B. Leckere Zimt-Nussecken.

Dinkelmehl Type 1050: Eignet sich bestens für dunkles Graubrot oder Mischbrote, Quiches und Zwiebelkuchen.

Dinkelmehl Vollkorn: Eignet sich bestens für Baguette und Brot, Pizzateig und süße Backwaren, z.B. Dinkelvollkorn-Bärlauch-Zupfbrot, Vollkorn-Apfelkuchen mit Apfelmark und Streuseln und Dinkelvollkorn-Nussplätzchen mit Mandelmus.

 

Campo Verde-Weizenmehle:

Weizenmehl Type 405: Eignet sich bestens für feine Backwaren, wie Kuchen und Plätzchen und zum Binden von Saucen, z.B. Zwetschgen-Crumble, Grieß-Kaiserschmarren, Kartoffel-Kohlrabi-Gratin mit Erbsen und Möhrchen, Erdbeer-Rhabarber-Galette mit Mandeln und Herbstliche Mini-Burger mit Kürbis und Süßlupinen.

Weizenmehl Type 550: Eignet sich bestens für Brot und Brötchen, aber auch für Pizza- und süßen Hefeteig sowie typisch schwäbische Spätzle, z.B. Garten-Focaccia, Kirschschnecken mit Bourbon Vanille und weißer Schokolade, Zwiebelkuchen, Bratapfel mit Streuseln, Cranberry-Cookies, Blumenkohl Nuggets, Maispuffer, Olivenbrot, Zucchini-Chutney mit Apfelessig, Kartoffel-Sauerkraut-Puffer, Wurzelgemüse-Gratin mit Käse-Grissini-Kruste, Erdnuss-Vanille-Kipferl und Maisgrieß-Brötchen.

Weizenmehl Type 1050: Eignet sich bestens für dunkles Graubrot oder Mischbrote und Quiches.

 

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